ビーフステーキ（椎茸の食べるソース）

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［レシピ監修］今井真実

レシピ監修：今井真実

韓国のオージー・ビーフPRアンバサダーの一人ナムノシェフはフレンチのシェフです。彼のレストランを訪れた際、出してくれたのが椎茸が添えられたステーキでした。
2つの食材を口にした瞬間、広がる旨みの濃厚さには驚きました！かりっと焼かれた椎茸と牛肉はお互いを引き立て合い、その香りも豊か。忘れられない一皿となりました。
その思い出の味が懐かしくて作ったのがこのレシピです。オイスターソースと紹興酒は中華料理でよく使われますが、バターと合わせることで、不思議と洋風の味わいに変わります。
牛肉を焼き、休ませている間に作れる、付け合わせも兼ねた食べるソースです。

材料（2〜3人）

オージー・ビーフサーロインステーキ用（厚さ2cm）: 1枚（200g）
塩: 2g（肉の重量の1%）
サラダ油: 大さじ1（フライパンに満遍なく行き渡る量）

【椎茸ソース】
椎茸: 6個
バター: 10g

A
オイスターソース: 大さじ1/2
紹興酒: 大さじ1

黒胡椒: 適量

手順

［調理時間：10分］

STEP 1: ステーキを冷蔵庫から出し、30分ほど置いて室温に戻す。表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、まんべんなく塩をふる。椎茸は3等分にそぎ切りにする。
STEP 2: フライパンにサラダ油を熱し、中火で温める。すぐにステーキ肉を乗せ、2分焼いたら裏返し、さらに2分焼く。油切りバットに肉を乗せ、その上にふわっとアルミホイルをかぶせ、5分以上休ませる。
STEP 3: フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、バターと椎茸を入れて弱めの中火にかけ、椎茸の両面に焼き目がつくまでしっかり焼く。Aの調味料を加え、汁気がなくなるまで炒めて絡める。
STEP 4: 2の肉を斜めにそぎ切りにし、3の椎茸ソースとともに盛り付ける。お好みで黒胡椒を挽いて仕上げる。