ビーフストロガノフ

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［レシピ監修］今井真実

レシピ監修：今井真実

生クリーム、ギリシャヨーグルト、ホールトマトと、スーパーで揃う材料で出来るのに本格的なお味。秘密は焼いたステーキ肉を使うことと、玉ねぎをきつね色になるまで炒めること。肉と炒め玉ねぎの旨みがソースにも移り、なんともいえない豪華なビーフストロガノフが出来上がります。ステーキ肉の火加減も気にしなくてもいいですし、1枚のステーキでたっぷり作れるのも嬉しいですよね！

材料（2〜3人分）

オージー・ビーフステーキ用肉（室温に戻しておく）: 1枚（300g）
玉ねぎ: 1個
マッシュルーム: 1パック（100g）
ホールトマト（カットタイプ）: 200g
生クリーム: 1/2カップ（100ml）
ギリシャヨーグルト（無糖）※水切りヨーグルトでも可: 50g
塩: 適量
バター: 10g
砂糖: 小さじ1/2
赤ワイン: 50ml
黒胡椒・パセリのみじん切り: 適量
温かいごはん: 適量

手順

［調理時間：15分］

STEP 1: ステーキ肉は水気を拭き取り、表面に塩小さじ1/2を振る。玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは5mmの薄切りにする。
STEP 2: フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油小さじ１（分量外）を回し入れる。ステーキ肉をトングなどで立てながら、脂身部分を焼く。脂身に焼き目がついたら、ステーキ肉を寝かせ、表面に焼き色がつくまで、中火のまま両面を2分ずつ焼く。焼き上がったらバットに移してあら熱を取る。1cm厚さの食べやすい大きさに切る。
STEP 3: フライパンの油をきれいに拭いてから、バターを入れて中火にかける。１の玉ねぎ、塩小さじ１/2弱、砂糖を入れて強めの中火に切り替え、きつね色になるまで炒める。さらに１のマッシュルームを加えてしんなりするまで炒めたら、赤ワインを入れて煮立てる。
STEP 4: ３にホールトマト、生クリーム、２の牛肉を入れて、中火でひと煮立ちさせる。ヨーグルトを加えて全体に馴染むまで、弱めの中火で熱する。温かいごはんとともに器に盛り付けて、黒胡椒を挽く。パセリがあれば振っても。