手順

［調理時間：（漬け込み時間を除く）90分］

STEP 1

ローストビーフ
牛肉を冷蔵庫から出し、30分ほど置き室温に戻し、よく水気を拭き取る。
鍋または耐熱皿に網を載せて牛肉を載せる（網がなければくしゃくしゃに丸めて広げたアルミホイルでも良い）。
予熱なし、100度のオーブンで35分焼き、裏返してさらに35分焼く。

STEP 2

漬けダレを作る。ビニール袋に漬けダレの調味料を入れる。
牛肉のアクと肉汁をキッチンペーパーなどで拭き取り、漬けダレのビニール袋に入れる。粗熱が十分に取れたら冷蔵庫で１～２日漬け込む。

STEP 3

食べる直前に冷蔵庫から肉を取り出し、汁気を軽く拭く。
フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、強火で表面の全面をさっと焼く。
すぐにフライパンからおろし、表面が触れる温度くらいになったらスライスする。
余った肉は漬けだれに戻して冷蔵庫で3日ほど保存可能。

STEP 4

カボチャのソース
耐熱ボウルに皮を剥いたカボチャ、牛乳を入れて、ラップをせずに電子レンジ（600W）で5分加熱する。

STEP 5

一度取り出し、ヘラなどで潰してもう一度、電子レンジ（600W）で5分加熱する。

STEP 6

カボチャが完全に潰れる柔らかさになったら、ヘラでなめらかになるまで潰し、塩とハチミツを加えて混ぜる。

STEP 7

フライパンにAを入れて弱火に熱し、ニンニクのふちが少しこんがりしたら、火を消しすぐに取り出す。
盛り付けたローストビーフに、カボチャソースをかけて、ニンニクを散らし、フライパンに残ったオイル小さじ1〜2をかける。
お好みでイタリアンパセリを散らす。