手順

［調理時間：70分］

STEP 1

牛肉は冷蔵庫から取り出し、30分ほど置いて室温に戻す。表面に出た水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取る。

STEP 2

耐熱皿に網をひき、その上に牛肉を乗せて予熱なしで100℃のオーブンで35分焼く。裏返して、さらに35分焼く。焼き上がったら粗熱が取れるまでオーブン庫内で休ませる。

STEP 3

ビニール袋に、つぶしたニンニク、オリーブオイル、醤油を入れて漬けダレを作る。

STEP 4

牛肉のアクや肉汁をキッチンペーパーなどで拭き取り、漬けダレのビニール袋に入れる。このとき、漬けダレが足りていなかったら、醤油を加え、肉全体にまんべんなくタレが回るようにする。粗熱が取れたら、冷蔵庫で1～2日漬け込む。

STEP 5

食べる直前に冷蔵庫から肉を取り出し、汁気を軽く拭く。フライパンに油をひき、強火で両面をさっと焼く。フライパンからおろし、表面が素手で触れる温度くらいになったらスライスして、皿に盛り付ける。塩気が足りないようなら、残った漬けダレをかける。

STEP 6

（オリジナルソース）
フライパンに、漬けダレ全量、みりん大さじ１、日本酒大さじ１を入れて中火で熱し、煮立たせて、ソースを作る。
※余った肉はソースと一緒に浸して、冷蔵庫で5日保存可能。
または汁気を切り、小分けにしてラップに包んで冷凍保存する。