フライパンだけで出来る夏野菜ビーフカレー

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［レシピ監修］今井真実

レシピ監修：今井真実

夏といえばカレー！材料をどんどん炒めて、順番に煮込んでいくだけで簡単にスパイスカレーが出来ます。
夏休みのお昼ご飯にもぴったり。もっと辛味を足したい方は黒胡椒をたっぷり入れたり、一味を振っても。
逆にお子様と召し上がる時はヨーグルトをスプーン1匙載せるとマイルドに。パプリカとナスは、あとから入れることで形が残り、食感も楽しめます。今回は牛もも肉を使用しましたが、ステーキ用や焼肉用のお肉でも出来ますよ。

材料（2〜3人分）

牛もも肉ブロック: 300g
玉ねぎ: 2個
セロリ: 1本100g（葉を落とす）
なす: 2本(200g)
パプリカ: 1個（100g）
にんにくみじん切り: 1かけ
米油（菜種油やサラダ油でOK）: 大さじ2
塩: 小さじ2
砂糖: 小さじ4
赤ワイン: 100ml
トマトジュース: 200ml
米酢: 小さじ1
水: 200ml
カレーパウダー: 小さじ3

手順

［調理時間：30分］

STEP 1: 玉ねぎを薄切り、セロリ、にんにくをみじん切りにする。牛肉は3cm角に切る。パプリカとナスは乱切りにする。
STEP 2: フライパンに、油と玉ねぎ、セロリ、ニンニクを入れて、塩と砂糖を更に入れる。中火にかけて、全体が薄茶色に色づくまで炒める。
STEP 3: 2に牛肉を入れて、強めの中火に牛肉の表面が白っぽくなるまで炒める。赤ワイン、トマトジュース、カレーパウダーを入れて、そのままの火加減で5分間煮込む。
STEP 4: 3に水、パプリカ、なすを入れて、一混ぜし、蓋をして弱めの中火に切り替え10分煮込む。最後に米酢を入れて、一混ぜする。火を止めて味見して、塩分が濃かったら、トマトジュースを足して、塩分が弱かったら塩で調整する。