手順

［調理時間：（ステーキを戻す時間をのぞく）30分］

STEP 1

ステーキを30分以上かけて、冷たくなくなるまで室温にもどす。肉の水気を拭き、表面に塩を振る。フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油大さじ1を回し入れる。ステーキをトングなどで立てながら、側面の脂身部分を焼く。脂身に焦げ目がついたら、ステーキを寝かせて、表面に焼き色がつくまで、強めの中火のまま両面を2分ずつ焼く。

STEP 2

火を止め、水、醤油、砂糖を各大さじ½加えて絡める。バットに移し、粗熱が取れたら、1cm厚さの食べやすい大きさに切る。

STEP 3

じゃがいもは皮を剥き、4cm角に切って水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。

STEP 4

2のフライパンをキッチンペーパーで綺麗に拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱する。すぐに玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。さらにじゃがいもを入れて、醤油大さじ２、砂糖大さじ½、日本酒、水200mlを加え、蓋をする。強めの中火で、15分〜20分蒸し煮する。

STEP 5

じゃがいもが柔らかくなったら蓋を取り、2の肉を入れる。水気が無くなるまで煮詰める。器に盛り付けて、万能ネギを散らし、一味と山椒を振る。