memo
［レシピ監修］今井 真実
レシピ監修：今井真実
オージー・ビーフはお塩だけで十分においしい！
コツは常温に戻すこと、オーブンでゆっくり火を通すことです。
最後にフライパンで香ばしく焼き付けることにより、さらに風味が良くなります。
年末の忙しい時に放っておけるのでとっても楽ちん。塩だけの味付けなので、クリスマスにもお正月にもシーンを選びません。
余ったら冷蔵庫で4日ほど保存可能。ドリップが出るので、保存袋に入れましょう。
ブロックのままでもスライスしても冷凍もできますよ。解凍は冷蔵庫がおすすめです。
材料（作りやすい分量）
- ローストビーフ用サーロインブロック
- 1kg
- 塩
- 小さじ2
- 米油（サラダ油）
- 大さじ1
- 【付け合わせのサラダ】
- A
- 紫キャベツ（千切り）
- 100g
- りんご（皮付きの細切り）
- 1/8個
- 米酢
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1/4
- 砂糖
- 小さじ2
- カッテージチーズ
- 適量
- ルッコラ
- 適量
手順
［調理時間：90分］
- STEP 1
- 肉をバットに載せ、水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。塩を全体に振り、30分から1時間置き、触ってひやっとしない程度の室温に戻す。水分が出ていたら、抑えるように拭き取る。（ビニール手袋で作業するといい）
- STEP 2
- オーブンを100度に余熱をかける。
天板の上に網を置き、その上に1.を載せる。オーブンで100度40分焼き、裏返して40分焼く。粗熱が取れるまでオーブン庫内に置く。 - STEP 3
- 2の表面の水分をキッチンペーパーで抑えるように拭きとる。
フライパンに油を入れて中火で熱し、ローストビーフの全ての表面を、軽く焦げ目がつくまで焼く。
バットに移し、触れる温度になったらスライスする。 - STEP 4
- 【サラダ】 Aを全て混ぜ合わせ、ローストビーフに添える。カッテージチーズを散りばめ、ルッコラ、粒マスタードを添える。
